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马铃薯褐变实验中(微波和超声)不同时间段内的感官评价

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通过单因素实验确定辅料各原料不同的添加比例对代餐粉整体抗氧化能力与感官评价的影响,实验过程中根据上述预实验所得出的代餐粉主料辅料混合比例进行代餐粉配制,并固定主料添加量、实验因素外三种实验原料添加量、冲调水量进行实验。实验设计如表5所示。对辅料Plackett-Burman实验所得出的四种代餐粉辅料进行配置,并与主料粉进行混合,以感官评价为评价标准尝试多种主辅料配方比例,最终确定代餐粉主料与辅料之间混合比例为1:1。
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本章将制备好茶多酚微胶囊应用于鲜肉的保藏,同时设置空白组、多酚制备液组和空囊制备液组进行对照,研究在保藏期间各处理组鲜肉的感官品质、pH值、汁液流失率、菌落总数及挥发性盐基氮的变化情况,探究茶多酚微胶囊对冷鲜牛肉的保鲜效果。研究结果表明,茶多酚微胶囊能够显著减缓鲜肉贮藏过程中感官评价,减缓鲜肉贮藏过程中汁液流失率、pH值、菌落总数及挥发性盐基氮的上升,微胶囊制备液组效果更好。综合各指标发现,与空白对照组相比,茶多酚微胶囊可使鲜肉的保质期延长2-3d。
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