本作品内容为基于肉制品加工工艺,开发一种腌制或熏制肉制品,进行课程设计一、原料准备 选用肉类品种:选用是否符合要求的肉类原料,如猪肉、牛肉等。 取材方法:取材是否规范,如去皮、去筋膜等。 预处理:是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。 二、腌制或熏制工艺(30分) 确定腌制或熏制方法:确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺,各个环节的时间和温度是否得当。 调味料添加:是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料,严格控制调料量。 腌制或熏制得当:是否能够达到腌制或熏制效果,比如腌制出肉质鲜嫩软, 格式为 docx, 大小1 MB, 页数为1, 请使用软件Word(2010)打开, 作品中主体文字及图片可替换修改,文字修改可直接点击文本框进行编辑,图片更改可选中图片后单击鼠标右键选择更换图片,也可根据自身需求增加和删除作品中的内容, 源文件无水印, 欢迎使用熊猫办公。 如认为平台内容涉嫌侵权,可通过邮件:tousu@tukuppt.com提出书面通知,我们将及时处理。
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