简洁的4.原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度

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食品原料控制要求

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4.原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度

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食品药品原料中元素杂质的法规要求及控制方法

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食品药品原料中元素杂质的法规要求及控制方法

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基于肉制品加工工艺，开发一种腌制或熏制肉制品，进行课程设计一、原料准备 ‍选用肉类品种：选用是否符合要求的肉类原料，如猪肉、牛肉等。 取材方法：取材是否规范，如去皮、去筋膜等。 ‎‍预处理：是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。 ‍二、腌制或熏制工艺（30分） ‍确定腌制或熏制方法：确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺，各个环节的时间和温度是否得当。 ‍调味料添加：是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料，严格控制调料量。 ‍腌制或熏制得当：是否能够达到腌制或熏制效果，比如腌制出肉质鲜嫩软

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一、原料准备(20分)选用肉类品种：选用是否符合要求的肉类原料，如猪肉、牛肉等。取材方法：取材是否规范，如去皮、去筋膜等。预处理：是否对原肉进行刮表面、浸泡、冷藏等预处理。二、腌制或熏制工艺(30分)确定腌制或熏制方法：确定使用盐水浸泡、干腌、热熏、冷熏等工艺，各个环节的时间和温度是否得当。调味料添加：是否按照配方准确称量调配食盐、糖类、香辛料等材料，严格控制调料量。腌制或熏制得当：是否能够达到腌制或熏制效果，比如腌制出肉质鲜嫩软糯，熏制出肉味香浓的肉制品。 三、特殊工序(20分)发酵、储存等特殊工序：

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